Como o jogo de futebol, a refeição só acaba quando termina. E só termina, a rigor, no cafezinho. Fazer Passo A Passo E Sugestões o ponto desfecho, nada mais delicioso que um biscoitinho, um brigadeiro, um chocolatinho, direito? Ou aquele docinho de leite. E, por pequeno e mais simples, o mimo que acompanha o café prolonga o prazer à mesa e deixa a boca doce.
Nesse último caso, do adocicado de leite, não é dificultoso descobrir versões industrializadas. Todavia é lógico que fica beeeem gostoso se o preparo for artesanal. Por isso fomos buscar justamente o feitio do docinho em ponto de barria: firme por fora e cremoso por dentro . Maravilhoso pra escoltar o café. Chico Doceiro, de Tiradentes , que se dedica ao fabrico do doce há pelo menos quarenta e cinco anos. Como o ponto do açucarado se apresenta por diminuição da água presente no leite, é preciso preservar o fogo estável do início ao fim para não queimar o fundo. “A água evapora aos poucos e a mistura ganha cor e textura”, explica Derileusa Rosa dos Santos, professora de gastronomia do Senac.
Desta maneira, o sublime é um tacho bem aberto como o utilizado pelo Chico, mas caso não tenha um desses dá para usar uma panela grossa, similarmente aberta, e não muito funda. O doceiro mineiro também aconselha ferver o leite antes do preparo (no caso de utilizar o cru) por uma hora, para diminuir impurezas. “Depois, é só acrescentar o açúcar e revirar sem parar até que engrosse e descole do fundo da panela”.
Pra conferir o ponto, é como nas caldas. Basta pingar um tanto do doce em um recipiente com água fria, se estiver sólido e não se desfizer, está pronto. Há quem aumente a quantidade de açúcar pra comparecer ao ponto em menos tempo, o que - se bem dosado - socorro a deixar o açucarado mais durinho por fora e molinho por dentro quando esfriar.
O açúcar no leite comporta-se como na água. É uma calda que vai engrossando o líquido na capacidade em que ele evapora com o calor. Contudo isso também é um risco: normalmente a proporção máxima é de três litros de leite para cada quilo de açúcar. Na alternativa do leite ele bem como é categórico.
“Tem de ser leite cru, de caixinha não funciona. A manteiga natural do leite bem como ajuda a conceder cremosidade ao doce”. Para Derileusa, no caso do docinho em tablete, menos gordura poderá até ser favorável para o ponto mais firme. “Pode utilizar o leite integral sem problemas”. A chef pâtissier, Danielle Andrade, do ateliê Sweet & Cake, concorda e aconselha a botar um pouco de bicarbonato de sódio. “Ele evita que o leite coagule e talhe”.
O docinho de leite protegido pelo rolinho de papel manteiga quando levado a boca derrete numa onda de sabor doce e gracioso. A receita que acompanha o cafezinho do Botequim da Dona Onça, em São Paulo, é um segredo de família. Dona Carminha, mãe do chef Jefferson Rueda, marido de Janaína Rueda (a Dona Onça), é quem prepara a delícia lá em São José do Rio Pardo, no interior do estado.
Dicas Para Emagrecer Rápido - 5 Informações Sobre redução de gordura Veloz . “ Dieta Do Pão Pra Perder gordura Muito rapidamente está na família há 4 gerações, minha bisavó fazia”, conta. E o ponto direito é no momento em que o açucarado ainda está pastoso, todavia imediatamente se desprende do fundo da panela. “ Medicamento Caseiro Para Perder gordura - Remédios Naturais Para Perder gordura , precisa de recolher do fogo e enrolar ainda quente”. O formato de rolinho é dado pelo respectivo papel manteiga que envolve a bala.
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